碧綠扣酥方

　　主    廚：照忍法師

　　文字整理：兩點水

　　主料：冬瓜700克
　　副料：西蘭花250克
　　作法：
　　1、冬瓜去皮，切成大長方塊，去瓤，洗淨
　　2、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，洗淨
　　3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋，放沸水鍋內焯水至半熟，撈出用乾布吸幹表面水分，均勻抹上生抽，待收汁後
　　4、起鍋倒入油，待油溫六成熱左右，放入冬瓜炸至金黃色撈出，晾冷，切成4釐米見方的12塊
　　5、放入大碗內，加入清湯，素易鮮，鹽，美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟（軟糯即可）
　　6、起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出
　　7、起鍋，鍋中加少許水，然後調味，將西蘭花倒入，打芡，出鍋備用
　　8、將蒸好的冬瓜取出，皮面向上間隔擺入盤內，鍋內 將蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然後將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。