{主料} 藕500克，素火腿100克，芹菜少許。
　　{副料} 麵粉100克，生粉30克，幹酵母少許，泡打粉少許。
　　{作法} 1、先將藕去除表面老皮，洗淨切一刀斷，一刀不斷的「蝴蝶片」。
　　2、素火腿切薄片備用，芹菜洗淨切末。
　　3、將麵粉100克加少許幹酵母加水調成薄的麵糊，待它醒發。大約2小時左右，再加如少許泡打粉和生粉30克，加少許精製油成脆漿糊備用。
　　4、將一片素火腿夾入藕的「蝴蝶片」中間，成藕片夾，在放入脆漿糊中裹一下，然後放入5成左右油溫的油鍋中炸熟。
　　5、起鍋，鍋中加入少許油，放入薑末，少許四川豆瓣辣醬，加少許番茄醬，加糖，醋，少許水，加素易鮮調味再加芹菜末，打芡，成小甜、小酸、小辣的汁，淋在已炸熟的藕夾表面既成。