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東林素食之太極素菜羹

作者： 發佈日期：2006-5-16 15:59:41 點擊次數
　

[主、副料]  豆腐半盒

              木耳菜200克

[製作方法]

            （1）先將木耳菜洗淨備用。

 

            （2）講豆腐倒入紗布袋中，口紮緊用力一擠成豆腐茸備用。

 

            （3）起鍋，鍋內放入水待水開之後，將木耳菜放入水汆一下，立刻倒出放入涼水中，沖涼後然後放入粉碎機中打碎成菜汁越細越好。

 

（4）起鍋，鍋內加入素鮮湯等湯開之後，調味打芡然後加入豆腐茸，然後用力將湯與豆腐茸攪拌均勻，然後出鍋倒入湯碗中。

 

（5）另起鍋，鍋內加入素鮮湯等湯開了之後，調味打芡然後加入木耳菜汁，用力將湯與木耳菜汁攪拌均勻，然後出鍋倒入湯碗中。

 

（6）取一只玻璃窩中間放一個S型模具，（事先用不銹鋼做好）二手分別同時端豆腐羹和木耳菜羹，然後漫漫均勻倒入S型模具兩邊，倒入速度一定要一樣平穩，然後用湯匙分別點入二個小圓圈成太極圖案即可。

 

[小貼士]

            此菜可以用菠菜、西蘭花、鮮豆奶等代用製作方法一樣。此菜是潮州名菜製作過程有一定的難度，但是此菜成本不高望大家反復多做幾次，製作過程一定要膽大心細漫漫體會，功夫全在心上手上。

 　

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